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麻辣烫明档设计带来的好处,你知道多少?

发布时间 : 2019-05-02 18:21    点击量:
餐厅采用明档设计带来的好处你知道多少?
明厨亮灶通过对菜品、烹饪现场的展示拉近后厨与客人之间的距离,使用餐环境更有氛围,同时让客人对菜品更有食欲,进而增加餐厅的收益。
然而,在解决了成本、施工、装修等问题之后,现在很多店铺的后厨都会搬到前厅,大部分的厨房也做到半开放了,
但是很多人只是在模仿,并不知道具体有什么作用。
只是做到明档厨房就能真正的发挥其作用了吗?回答这个问题之前,你要先知道消费者想要从厨房里看到些什么?
今天小谷就跟大家分析一下明厨亮灶之后隐藏哪些吸引消费者的心理战术,以及中小餐企真的是否适合做明厨亮灶。
 
菜品直观摆放,顾客更有食欲,遵循以下四点摆放基本原则,可以让明厨更具有心理吸引力
1创造新鲜感与食欲感
单个菜品可以摆成特殊的造形,给顾客带来新奇的感觉,增强食欲。同一类菜品则可以参考菜市场的感觉来摆放。
另外,菜品摆放区的东西是静态的,需要通过餐具或原料的摆放,来凸显主打的新品,强化顾客对菜品的感官认知,形成视觉冲击。
2摆放样品菜要饱满,突出主料和副料
码放整齐、层层叠加、聚成小堆。中间放辅料,上面放主料,节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。
3位置次序符合认知规律
新推出的菜品放在最前面,以吸引顾客。每周推出的特价菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明厨区的中间部分,以撑场面。
4直接标明重量,让客人明白消费
首先是整齐,更重要的是,顾客消费多少一目了然。增强顾客对店面的信任感。
5满足顾客新奇感和仪式感
明厨无疑拉近了后厨与客人的距离,客人的关注点也不仅仅在于食材新鲜、环境卫生这些基础指标;
厨师当面烹制食物带来的互动感、新奇感和仪式感,是明厨要达到的顾客最终心理诉求。
 小谷姐姐麻辣烫将厨房直接能让顾客看到制作过程,顾客每点一份餐,就能看到制作过程,既可以耐心等待出餐,又可以对品牌放心。
 
所以,明厨所承载的根本上就是服务价值。
在小谷姐姐看来,职业化的明厨厨师本身就是好吃信任状,专业做菜并且只要有空就亲自上菜,给客人讲菜更加专业,还可以征求顾客意见。 
普通厨师走出厨房,与顾客近距离接触兼有服务功能,小谷姐姐麻辣烫加盟店主必须接受过系统待客培训,来主导全店运营,合理安排。



 

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