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餐饮店开业之前,这6件事一定要处理好(下)

发布时间 : 2019-08-04 17:42    点击量:

四、万事自己干,没找人
 “万事自己干”,出现这种情况会有两种原因。
一种是觉得特别自信,自己是老板,自己是投资人,没有谁比自己更熟悉项目的了。
结果做了很多自己拍脑袋决策的事,包括华而不实的店面设计,酷炫却不知卖啥的店面。
但是根本不知道自己的顾客是谁,却想把全世界的人都揽到自己的店里,即
使真的来了却坐不下,做不出菜。结果就是更浪费时间,更浪费钱。
 还有一种是谁都不信任。觉得别人都不行,自己前期准备项目看了太多太多餐饮管理知识了,
凡事一定要做到尽善尽美,运营自己做,店长自己做,前台自己做,甚至服务员也是自己做,务
必事必躬亲,结果呢,服务效果没做好,自己也累得够呛。
 
五、不做储备,没员工
相比没有专业人士做计划做宣传,很多餐厅面临着更大的问题:没有员工。
比如店里只有一个厨师做菜,带来的问题就是严重的依赖,一旦生意好了,厨师和你谈条件,你就没办法了。
别说这是你的亲戚不怕,即使是自己的亲叔叔掌勺,最后和亲侄子谈条件这种事也屡见不鲜,在利益面前一切免谈。
六、服务员没培训
 有时候第四项里面的担心,不无道理,但是老板没办法做到势必躬亲,所以就需要提前做好培训。
不然随便找个人就让上岗,新店开业那天,服务员和顾客一样找不到餐具找不到水,四处乱成一团糟。
上错菜,点错菜,本来厨房就不利索,这边再添乱,老板的角色就是道歉,道歉,不停的道歉。

何必呢?
提前做好培训工作,兵来将挡水来土掩,这样即使以后引流来了大批量的客户,也不担心因为服务的问题得罪客户,变成“一次性消费”。

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