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小谷姐姐麻辣烫走向全国,产品及模式升级是出

发布时间 : 2019-06-21 17:16    点击量:
小谷姐姐麻辣烫走向全国,产品及模式升级是出路
提起传统风味小吃,上点儿年纪的市民如数家珍,但遗憾的是,这些老字号如今散落四方,门店难寻,甚至早已从市面上消失。
而还在苦心经营的“正宗”传统小吃,也因为口味跟不上现代人的胃口变化,正在淡出人们的日常生活。
小谷姐姐麻辣烫将源自天津的中国特色麻辣烫麻辣拌进行升华改造,掀起一波火爆小黄碗,火遍大街小巷,
引发行业关注,把麻辣烫这一垂直小品类推到了市场风口浪尖上,无数人竞相模仿。

麻辣烫的起源是在天津,虽然那个时候四川的麻辣烫已经进入天津,但这种麻辣拌一出现,
便以其新颖的制作方法和更加合适的口感征服了全天津的人,成为街头小巷的美味小吃。
早期的麻辣烫很多是路边摊形式,小商贩们用锅煮一下,客人打包带走。后来,麻辣烫逐渐门店化,
但店面多数以家庭经营为主,并未摆脱小业态、苍蝇馆子的烙印。
 新型麻辣烫——小谷姐姐麻辣烫加入市场,将连锁品牌的运作意识带入了这个传统特色小吃。
小谷姐姐麻辣烫麻辣拌品牌初现市场,对麻辣烫麻辣拌进行了四个方面的升级:
首先,有了品牌意识,并实现了产品与品牌关联。
环境以黄色的基调,与相呼应,散发热情洋溢的热辣之感;
小谷姐姐麻辣烫麻辣拌独家秘制拌酱“酱紫拌”,多元化酱汤强化消费者口感记忆;
现捞干拌小黄碗,时尚吸睛,提升品牌曝光度。

其次,开始丰富菜品,打造产品体系。曾经的麻辣拌,菜品很少,荤菜更是少见。
于是,小谷姐姐麻辣烫就在素菜的基础上,加入各种肉制品,研发出了自己的产品体系:确定了以素菜+招牌菜+特色荤菜+新品的产品体系。
另外,改良了汤底。原来的麻辣烫麻辣拌市场的普遍做法,骨汤原料是含有大量添加剂的浓缩汁,
所以少量即可勾兑大量所谓“骨汤”,成本非常低廉。但是,小谷姐姐麻辣烫开始全程采用农夫山泉水熬制大骨浓汤,新鲜食材经过适时烫煮,才有深入骨髓的原味食香,实现了差异化。
 
最后,为了开启市场加盟都在标准化上下了功夫。小谷姐姐麻辣烫制定了标准化的产品操作标准,将麻辣拌产品制作步骤全部量化、时间标准化。
麻辣拌其实是火锅的一个细分品类,可以凭借火锅供应链的优势,实现产能优化。
其次,麻辣拌是一个极易标准化的品类,并且具有“休闲快餐”的特点。小谷姐姐麻辣烫进入市场的时候已经有不少麻辣拌品牌,
但真正注重品牌力、关注消费升级的还在少数。之前的麻辣拌市场没有更多规范的连锁运营样板,小谷姐姐麻辣烫凭借产品、服务、环境的升级,
让麻辣拌从一个饱腹产品,变成一种体验产品,很快就打开了连锁加盟的市场,几年时间已遍布19省,30多个城市。

 

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