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麻辣拌的6大痛点逐一击破,最高一天外卖800单!

发布时间 : 2020-06-21 16:56    点击量:
小谷姐姐麻辣烫麻辣拌是怎么做到如此亮眼的成绩的呢?
 
“平台抽成越来越吓人,根本赚不到钱”、“现在大家都做外卖,压根竞争不过,真是做不下去!”
 
对于外卖平台红利期已过的现状,大部分的餐饮人叫苦不迭,但是张可却在这样的情况下迎难而上,主打外卖,最高一天外卖800单!
 
1、用“烫汤分离”模式,出餐效率翻10倍
 
现如今全民外卖的时代,出餐效率是重中之重!
 
而效率是否高,是体现在制作模式上,目前市面上麻辣烫制作方法有两种:大锅烫,小锅烫。
 
 
小锅单煮的模式效率非常低,不能采用,而大锅烫却也有几大痛点:
 
1、大锅烫有一大锅的骨汤,店里的功率跟不上,频频跳闸,骨汤滚起来特别慢,中午压餐都要40、50份!
 
2、用餐高峰甚至一分钟之内就会进来几十单,汤滚不起来,青菜在汤里面一直浸泡就泄掉了,口感非常差。
为了解决效率的问题,张可采用了一种全新的“烫汤分离”模式,效率提升了近10倍!
 
1)首先,电路大改造,让功率跟得上,让水可以迅速滚起来。
 
2)清水比骨汤更容易滚起来,并且通过多次更换清水,汤里不会有残留的“菜汤”杂味。
 
所以后厨变成了“烫汤分离”,一锅滚开的清水,一锅保温的骨汤。用滚烫的清水迅速把菜烫熟,之后直接浇上一勺保温的骨汤,可以直接迅速出餐。
 
3)把原来的一口大锅改成了12孔锅,既保证每一份菜受热均匀,又能同时做12份,效率极高!
 
改进以后的模式可以50秒-60秒极速出餐,用餐高峰后厨都不压餐,5分钟以内都可以全部送出,一天600份外卖毫无压力!
 
 
2、学奶茶做“封口”外卖,顾客好评提升30%
 
一个外卖为主的小店,顾客的评价是特别重要的,张可每天都会亲力亲为的回复顾客留言,每天都要回复到半夜。
 
渐渐的,张可发现,顾客有30%的差评都是来自于“撒汤”!
 
张可说:“当时2016年,大家还没有特别关注用户体验,外卖的包装基本就是一些透明盒子、塑料袋,那肯定会撒汤的啊,所以我就想着能不能从包装上下手!”
 
“正好当时得到了杯盖奶茶的灵感,我看到奶茶这样的液体封口之后都不会撒,那么能不能把麻辣烫也封口呢?我就赶紧去工厂,发现全都是奶茶9厘米小口径,没有麻辣烫这么大碗的口径,只能订做机器,要2700一台,是卖茶机器售价的4倍!我当时一咬牙,就定做了一台!”
 
于是捧着最新定做的封口机器,张可开开心心的马上回门店实验!结果却大失所望,17厘米的口径太窄了,封边封不严,还是会有撒汤的现象发生!并且餐盒还是比较“脆”的那一批,会出现裂缝的情况。无奈只能再重新又定做一台18厘米口径的机器,在更新餐盒餐具!
 
 
 
全部更换完毕之后,第一个封口的麻辣烫出现在张可面前:“你别提我当时多开心了,就像傻子一样拿着麻辣烫来回晃,怎么晃都不撒汤,开心死了,我老公跟我求婚我都没这么开心,这钱真是不白花!”
 
不仅不撒汤了,而且还更加的美观,整体感觉都提升了不少,果然一周以后发现,顾客的好评提升了至少30%!
 
 
3、采用“干拌模式”提高夏天销量,把麻辣拌作为拳头产品!
 
就这样慢慢经营3个月,张可的店开始赚钱了,不到半年就做到了九元桥排行榜第一名!
 
但是渐渐的,进入了夏天8月份,张可发现,业绩下滑了!
 
她发现大家在夏天不太喜欢大汗淋漓的吃一碗麻辣烫,所以销量下降了至少三分之一!这可怎么办呢?
 
于是她学习北京火锅涮羊肉的感觉,把麻辣烫做成麻酱味的麻辣拌!
产品一经推出,立刻大受好评!马上有一大堆人变成了麻辣拌死忠粉,销量甚至一度超过麻辣烫!
 
 
麻辣拌越卖越多,顾客越来越喜欢,双平台一个月超过12000单!于是张可开始犹豫了,要不要把重点从麻辣烫转移到麻辣拌身上?
 
碰巧,2018年,天津一位餐饮朋友找到张可,看中了她的产品,想和他合伙开店!
 
经过一番市场考量,张可决定,全面升级,做麻辣拌为主的品牌,改名为“小谷姐姐”!
 
结果一开就爆火,光是外卖一天就卖出800单,更实在全国疯狂扩张,开出250家门店!
 
4、开创“拌、蘸两吃”吃法,麻辣拌外卖不再“黏”
 
麻辣拌外卖有什么痛点?由于都是浓稠的麻酱,外卖到顾客手中很容易就变黏了!
 
于是张可开创了“拌、蘸”两吃模式,将青菜用汤烫熟,麻酱单独放!
 
1、顾客在家里现拌,麻辣拌不在黏到一起,入口体验好。
 
2、顾客自己拌可以增强现场感,麻辣也可以根据顾客口味适量的放。
 
3、开发了蘸麻酱的吃法,顾客随意DIY,符合现在年轻人自由不拘束的特性!
 
 
4、在南方开发番茄口味,全国开店240多家
 
目前小谷姐姐已经扩展全国,湖南地区、江苏地区、广州地区都有开店,那么问题就来了。
 
麻辣拌主要是麻酱的味道,走咸香路线,但是南方人普遍不爱吃麻酱,特别是长沙地区是完全不吃的,去那边开店要怎么办呢?
 
为了地域口味差异,小谷姐姐开发了很多新味型:番茄口味、川味麻辣拌等等口味,均在南方市场销量特别的高,特别是番茄口味,在上海销量甚至一度超过北京麻酱口味的销量,受到南方顾客的喜爱。
 
当然除了开发新的味型,麻酱也是不能少的,所以在南方地区,麻酱的重量由120g减为100g、更注重汤汁的味道。
 
就是这样的根据不同地区差异化调整味型、汤底,才让小谷姐姐在全国范围都收获粉丝,累计开店240多家,还登上了天津卫视的创业中国人,成为麻辣拌大姐大!
 
 
逃避解决不了问题,随波逐流更是没有出路!
 
小谷姐姐虽然是加盟张亮麻辣烫入行,但是却特别善于在经营过程中发现问题,用切实的行动高效率的解决问题,才不断的发现新市场,找到新商机,成了现在的“麻辣拌大姐大”!千里之堤,始于足下,只有不断改进,不断优化,才能创造更多的辉煌!
 

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