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小谷姐姐麻辣烫平均客单价25元

发布时间 : 2019-11-24 16:48    点击量:
       麻辣烫竞争红海,小谷姐姐抓住行业痛点,把握健康风口,升级品牌,将麻辣烫开进购物中心,客单价做到25元,小谷姐姐有着怎样的逻辑?
 
 
传统麻辣烫有五个特点。
 
  1、门槛极其低,此前做麻辣烫的大多都是推个简单的小车子就出来摆摊了,开水加点辣椒花椒进行烫菜,很多的形式是这样出现的。
 
     2、整体就餐环境差,在人流窜动的街头放几个小凳子,可能很多吃过的人都有这样的体验。
 
  3、食材就摆在外面十分的不安全,哪种食材便宜就采购哪种。
 
     4、 大锅进行各种食材的乱炖,从早炖到晚上收摊,甚至有的第二天还接着炖。
 
  5、口味单一,最早的麻辣烫是只有麻辣口味,厚厚的一层油飘在上面,口味非常重。
 
  这是传统麻辣烫的几个痛点,再来看麻辣烫的品类有什么特点。
 
 
一、麻辣烫品类受众广
 
  小谷姐姐最主要的客群是年轻女性,但是在我们的客群当中,老人,甚至妈妈带着孩子都非常多。甚至麻辣汤在全中国每个城市,无论是南方还是北方都非常受顾客的欢迎,消费人群非常广,群众基础很深。
 
二、平民餐饮,高性价比。
 
  不会像小龙虾要一两百块,麻辣烫现在基本上客单25块钱,25块钱可以吃得非常好、非常丰富。比如:肉丸和很新鲜的海虾,在我们店都可以吃到,所以相对来讲是比较平民餐饮的代表。

三、产品线很丰富。
 
  其实麻辣烫的来源是从火锅延伸出来的,麻辣烫有一个词叫无可不烫,什么都可以烫。所以小谷姐姐现在整个产品线,门店保留的产品有80几种,顾客可以有非常多的选择,所以它是一个非常丰富的产品特点。
 
四、区域壁垒低,淡旺季不明显
 
  小谷姐姐从事十余年的麻辣烫过程中,没有遇到过夏季或者是冬季的营业额大幅度的变化。冬天吃非常的温暖,大家知道冬天的火锅非常的火爆,夏天的时候依然有非常多的顾客,长期当做一种工作餐或者平时的餐饮消费。
 
  地域,无论在北京、上海、广州、深圳,乃至于四川,很多的城市都诞生了很多的麻辣烫品牌。也有很多夫妻经营的家庭作坊品牌,非常多。这是地域的特点。
 
  美团的数据报告显示,麻辣烫现在在网上被大家指认为是国民小吃的品类。
 
 
 整个麻辣烫在快餐领域的占有率一直都是领跑,米饭也好、面也好、米粉也好,它的占有率极其高,但是全国从事麻辣烫这种品类的从业者是非常广的。
 
  从街边小摊到连锁餐饮,从消费升级到品牌升级
 
一开始是做的传统推车麻辣烫,就是一个小摊,一做就是十余年,但是经过了十多年的蜕变,小谷姐姐已成为麻辣烫连锁品牌。
 
  1、把握健康风口开发骨汤
 
  小谷姐姐的特点就是改变原有麻辣烫的口味,麻辣烫口味单一,并且是非常重油、重辣、重麻的口味,不健康。小谷姐姐就从这几个点进行切入和改变。十多年小谷姐姐开发出了以优质大骨为主的骨汤,通过30种以上的香料,并且汤底是没有鸡精和味精,这正是小谷姐姐骨汤工艺的特点,也是小谷姐姐的独有竞争力。虽然小谷姐姐现在已经有了五款不同口味,但是骨汤仍然保持在25%的顾客点餐率。
 
  2、坚持品质,注重食材
 
  小谷姐姐是最早开始做新鲜自种,找第三方供应链来解决菜品问题。在最早做的时候都是自己切、自己洗、自己整理菜,这么一个非常繁琐的过程。在2010年的时候小谷姐姐就找了专业的供应链公司解决这个事情,做食材的开发及配送,食材到了门店里是可以直接陈列,不需要任何的二次加工。
 
        同时小谷姐姐有十多款蘸料产品,顾客可以自由搭配。这汤底现在长期保有的五个口味,相对来讲都非常受欢迎,因为汤底用的非常真实的材料。
 
 
 
 
  小谷姐姐还有一个特点就是陈列,传统麻辣烫给别人的感觉就是乱糟糟,没有任何的体验。现在已经开发出的新的陈列的方式。以前的柜子比较高,可能一些女孩子选菜的时候不太方便,现在又开发出了矮柜,就像日本寿司的柜子的基础上开发出来的,并且我们的产品是全包装的产品。
 
  为什么要做这个事情?就是因为顾客越来越注重产品的卫生。这个事情的时候也是全国没有任何的麻辣烫敢做。这是我们小谷姐姐麻辣烫坚持做得越来越频繁的事情。
 

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